Unsere leichten und fruchtigen Glottertäler Frühlingsweine sind ideale Begleiter zu frischem Spargel. Johannes Dilger vom Wirtshaus zur Sonne, einer der Gourmetrestaurants hier im Glottertal, hat uns dazu ein feines Rezept verraten.
Was Sie dazu brauchen (Menge für 4 Personen)
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
800 g Kabeljau Loins
500 g Kartoffeln Drilling
200 ml Sahne
200 ml Spargelfond
1 Bio-Zitrone
1 Tomate
1 Schalotte
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Kerbel, Thymian
Und so wird’s gemacht
- Den Spargel schälen und maximal 2 bis 3 Minuten im Salzwasser kochen. Achtung: nicht zu weichkochen. Anschließend abkühlen
- Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen.
- Kabeljau Lions säubern, gegebenenfalls letzte Gräten entfernen und in vier gleich große Stücke schneiden.
- Für die Sauce Schalotten fein würfeln, in Butter anschwitzen und mit Sahne, Spargelfond und etwas Abrieb der Bio-Zitrone auf 2/3 einreduzieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken (nicht vor dem Anschwitzen, sonst kann die Sauce zu salzig schmecken).
- Spargel in kleine Stücke (0,5 cm) Die Spargelspitzen in eine separate Schüssel geben.
- Den Fisch mit Zitrone und etwas Salz würzen und in Butterschmalz auf der Hautseite goldbraun anbraten.
- Die Tomate schälen, entkernen und in feine, kleine Würfel schneiden.
- Den geschnittenen Spargel in die einreduzierte Sauce geben und gut durchkochen. Gegebenenfalls nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Saft von der Zitrone nachwürzen.
- Abschließend die Tomatenwürfel, Spargelspitzen und Thymian zum Fisch dazugeben und bei 200 Grad im Backofen für 3 bis 5 Minuten garen ( je nach Dicke des Fisches).
- Zwischenzeitlich Spargelragout und Kartoffeln auf dem Teller anrichten, den Fisch darüber geben sowie Tomatenwürfel und Spargelspitzen über den Fisch geben und mit Kerbel garnieren.
Extra Tipp: Das Gourmet-Rezept kann auch mit Zander oder heimischer Forelle zubereitet werden.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
